En esta receta preparamos un jugoso lomo de cerdo relleno de tortilla y queso, acompañado de una deliciosa salsa de granada y champiñones salteados. Este lomo relleno en salsa es una opción ideal para preparar en Navidad o cualquier celebración especial, ya que combina sabores tradicionales con un toque sofisticado que sorprenderá a todos. La pieza de lomo se abre en espiral para facilitar el relleno, y su cocción en horno garantiza una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca.
La salsa, elaborada con granada, vino de Oporto y caldo de pollo, aporta un sabor dulce y aromático que complementa perfectamente el queso del relleno. Para acompañar carne tan sabrosa, los champiñones salteados aportan un contraste delicioso y una textura suave. Preparar este plato es más sencillo de lo que imaginas y, sin duda, será uno de los protagonistas en tu mesa durante las fiestas.
Ingredientes
- 750 g de lomo de cerdo en una pieza
- 350 g de champiñones frescos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos
- 4 lonchas de queso Havarti
- 1 cucharada de albahaca picada
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 cebolla grande
- 200 g de zanahorias
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino de Oporto
- 2 granadas maduras
- 100 ml de nata para cocinar
Como hacer lomo relleno en salsa
-
Preparar el lomo para rellenar
Coloca la pieza de lomo sobre una tabla de cocina y, con un cuchillo bien afilado, corta en forma de espiral para abrirla como si fuera un libro, hasta obtener un rectángulo uniforme y de grosor medio.
-
Preparar la tortilla de albahaca
Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y la albahaca picada. Cuaja una tortilla fina en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.
-
Rellenar y enrollar el lomo
Extiende la carne abierta y coloca encima la tortilla de albahaca y las lonchas de queso Havarti. Enrolla con cuidado el lomo sobre sí mismo formando un cilindro compacto. Ata el rollo con hilo de cocina, asegurando que el relleno quede bien sujeto durante la cocción.
-
Sellar el lomo en la sartén
Salpimenta el lomo por todos sus lados. Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y dora el lomo a fuego medio-alto hasta que quede sellado y dorado de forma uniforme. Retira y reserva.
-
Preparar las verduras para la salsa
En la misma sartén, añade la cebolla y las zanahorias cortadas en rodajas finas. Sofríe a fuego medio durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
-
Incorporar las granadas y el vino
Agrega los granos de las granadas a la sartén, remueve un minuto para que suelten su jugo y añade el vino de Oporto. Cocina unos minutos más para que el alcohol se evapore y se mezclen bien los sabores.
-
Añadir el caldo y cocer el lomo
Vierte el caldo de pollo caliente en la sartén y coloca el lomo dorado en el centro. Cocina a fuego suave durante unos 20 minutos con la sartén tapada, para que la carne se impregne del sabor de la salsa.
-
Hornear el lomo relleno
Precalienta el horno a 200 °C. Pasa el lomo con toda la salsa a una fuente apta para horno, cúbrelo con papel de aluminio y hornea durante unos 35 minutos.
-
Dejar enfriar y prensar el lomo
Una vez cocido, retira el lomo del horno y deja que se enfríe completamente. Luego colócalo entre dos bandejas o bajo un peso durante al menos una hora para que mantenga una forma compacta al cortarlo.
-
Preparar la salsa cremosa de granada
Tritura la salsa del asado con las verduras hasta obtener una textura fina. Pásala a un cazo al fuego, añade una cucharada de harina para espesar y medio vaso de nata. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta lograr una salsa cremosa y brillante.
-
Cocinar los champiñones de guarnición
Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Salpimienta y saltea en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos, hasta que queden dorados y jugosos.
-
Servir el lomo relleno con su salsa
Quita el hilo de cocina al lomo, corta en lonchas finas y colócalas en una fuente. Cubre con la salsa caliente y acompaña con los champiñones salteados. Sirve inmediatamente.