Receta de cómo hacer, paso a paso, crepes rellenos de langostinos y rape. Aprende a elaborar este vistoso plato de crepes salados en forma de bolsa, de manera sencilla y rápida, perfecto para una ocasión especial como la Navidad. Se trata de una receta fácil pero elegante, ideal para sorprender a tus invitados con una presentación original y un sabor exquisito. Los crepes caseros se preparan con una masa suave que se adapta perfectamente al relleno y se atan con tiras de puerro para darles forma de saquito.
El relleno combina lo mejor del marisco y el pescado: langostinos, rape e incluso puedes sustituir por gambas o merluza si lo prefieres. Todo se mezcla con una suave bechamel casera y puerros pochados, lo que le da una textura cremosa y sabrosa. Para acompañar, se sirve con una deliciosa salsa elaborada con las cabezas de los langostinos, verduras y nata. Un entrante elegante, lleno de sabor y perfecto para incluir en tu menú navideño o en cualquier celebración.
Ingredientes
Para 12 crepes:- 2 huevos
- 200 g de harina
- 250 ml de agua o leche
- Mantequilla o aceite para la sartén
- 250 ml de leche
- 200 g de rape
- 200 g de langostinos
- 3 puerros (solo la parte blanca)
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Brandy (para flamear)
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Cabezas de los langostinos
- 50 g de mantequilla
- 1 patata
- Media cebolla
- 1 puerro
- 250 ml de nata
- 1 copa de vino blanco
Como hacer crepes salados rellenos
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Preparar la masa de crepes
En una batidora, mezcla los huevos, la harina y el agua o leche hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 10 minutos para que la harina absorba el líquido y la textura sea más ligera.
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Cocinar las crepes
Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con mantequilla o aceite y caliéntala a fuego medio. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para que se distribuya de forma uniforme. Cocina hasta que los bordes empiecen a dorarse y luego da la vuelta con cuidado. Retira y reserva en un plato. Repite hasta terminar toda la masa.
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Rehogar los puerros
Limpia y corta finamente los puerros (solo la parte blanca). En una sartén grande, derrite 60 g de mantequilla y rehoga los puerros a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos.
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Cocinar el pescado y los langostinos
Añade a la sartén los trozos de rape y los langostinos pelados y cortados. Cocina unos minutos y luego flambea con un chorrito de brandy para potenciar el sabor. Reserva.
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Preparar la bechamel ligera
En un cazo al fuego, calienta la leche junto con un poco de mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla la harina con un poco de leche fría para disolverla antes de añadirla al cazo. Vierte la mezcla en la leche caliente y remueve constantemente hasta que la bechamel espese ligeramente, formando una salsa cremosa.
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Mezclar relleno y bechamel
Incorpora la bechamel a la sartén con los puerros, rape y langostinos. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados y la textura sea cremosa.
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Rellenar las crepes
Coloca un poco del relleno en el centro de cada crepe. Dobla formando un paquete o bolsa y ata con la parte verde de los puerros para mantenerlos cerrados.
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Preparar la salsa de langostinos
En una cazuela, derrite 50 g de mantequilla y añade las cabezas de los langostinos, la patata, la cebolla y el puerro cortados en trozos pequeños. Rehoga ligeramente y añade la copa de vino blanco. Cubre con agua y deja cocer a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
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Triturar y montar la salsa
Cuando la patata esté cocida, tritura todo con una batidora y pasa la mezcla por un pasapurés para obtener una salsa fina y uniforme. Vuelve a poner al fuego, añade la nata y cocina 5 minutos más para que la salsa espese y los sabores se integren.
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Servir
Vierte primero la salsa de langostinos caliente en el plato, creando una base cremosa. Coloca encima las crepes rellenas y sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y texturas.