En esta receta preparamos una tarta tatín de manzana, un clásico de la repostería francesa que se caracteriza por su presentación invertida: la fruta se coloca en el fondo del molde y la masa por encima, para darle la vuelta tras el horneado. Esta receta original nació por accidente en el siglo XIX en el hotel de las hermanas Tatin, y con el tiempo se convirtió en un icono gastronómico. Hoy la elaboramos de forma sencilla con hojaldre comprado, aunque también puede prepararse con masa quebrada casera si se prefiere una base más firme y quebradiza.
Es una receta muy fácil, perfecta para preparar al horno, en una sartén apta para horno o incluso en formato mini o individual. El resultado es un postre fino, caramelizado y delicioso, que combina muy bien con una bola de helado de vainilla. Aunque se puede adaptar con otras frutas como la pera, para la versión tradicional se recomienda usar manzanas tipo Reineta o Golden, ya que aguantan bien la cocción y aportan una textura jugosa pero firme. En esta receta te lo explicamos todo paso a paso para que te salga perfecta.
Ingredientes
- 4 manzanas
- Hojaldre
- 150 gr de azúcar en polvo
- 100 gr de mantequilla
- Canela en polvo
Como hacer tarta tatín
- Pelar las manzanas y quitarles el corazón y las pepitas. Las cortamos a gajos.
- En la base de una cazuela de barro ponemos un poco de mantequilla.
- Colocamos los gajos de manzana en el fondo de la cazuela. Primero alrededor del borde y luego ocupando el centro. Apretar para que no queden huecos.
- Añadimos la mantequilla, a trozos, sobre los gajos de manzana.
- Agregamos el azúcar en polvo y la canela, que quede bien esparcido por toda la cazuela.
- Sobre una base plana con harina, amasamos el hojaldre hasta que quede bien fino.
- Una vez amasado el hojaldre, lo colocamos sobre la cazuela de barro.
- Cortamos el hojaldre siguiendo el interior de la cazuela.
- Con el hojaldre sobrante hacemos tiras y las colocamos sobre el borde del hojaldre para sellarlo completamente con la cazuela.
- Ponemos la tarta al horno durante 35 minutos a 180 grados.
- Sacamos la tarta del horno y la dejamos reposar durante 5 minutos. Ponemos un plato o una fuente sobre la cazuela y le damos la vuelta. Quitamos la cazuela con cuidado.
- Servir la tarta caliente con un poco de nata montada.