Las duquesas de requesón, conocidas en Mallorca como duqueses de brossat, son unos pastelitos dulces tradicionales que forman parte del recetario más auténtico de los dulces mallorquines. Esta receta típica de la isla se caracteriza por su delicada masa quebrada y su relleno suave y aromático elaborado con requesón —llamado brossat en mallorquín—, azúcar, yema de huevo, limón y un toque de canela.
Las duquesas mallorquinas son ideales para acompañar un café o un té. Aunque su elaboración requiere mimo, el resultado merece la pena: un bocado tierno y sabroso que representa a la perfección la repostería tradicional de Mallorca. Su forma característica se consigue moldeando la masa con aros o con tiras de papel sujetas con clips, manteniendo la receta artesanal que ha pasado de generación en generación. Un dulce mallorquín que sorprende por su sencillez y elegancia.
Ingredientes
Para la masa:- 500 gr de harina
- 200 gr de manteca
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar en polvo
- 500 gr de requesón
- 200 gr de azúcar
- 3 yemas
- 1 clara
- Ralladura piel de limón
- Canela en polvo
Como hacer duquesas de requesón
- Empezamos preparando la masa. En un recipiente ponemos la harina, cuatro yemas de huevo, la manteca de cerdo, el azúcar en polvo y un chorrito de jerez.
- Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y homogénea que se despega de los bordes del recipiente.
- Hacemos bolitas de masa del mismo tamaño y las vamos colocando en un molde de acero inoxidable, si no disponemos de ellos utilizaremos cintas de papel y un clip, hacen la misma labor, aunque con el aro son más rápidas de confeccionar.
- Si las hacemos con aro, ponemos un papel en la base para poder girar al darle forma, la bola de masa dentro de él, hundimos con el dedo pulgar y vamos pegando a los bordes.
- Si las hacemos con papel hay que hacer el mismo sistema, tenemos que hacer un fondo y las paredes laterales igual que si hiciésemos una empanada y al final les disponemos el papel por los bordes que nos hará la función del aro, sujetamos el papel con un clip.
- Ahora preparamos el relleno. En un bol ponemos el requesón, la ralladura de la piel de un limón, el azúcar, la canela, 3 yemas y una clara de huevo.
- Mezclamos los ingredientes con una batidora, quedando un relleno muy fino.
- Ponemos el relleno dentro de las duquesas, quedando completamente rellenas.
- Horneamos a 170 grados durante 40 minutos.