En esta receta casera aprenderás a hacer un pan de molde con la técnica asiática Tang Zhong, muy popular en la panadería por lograr un pan esponjoso, suave y ligero. Esta técnica consiste en cocinar harina con líquidos para formar una papilla que se mezcla con la masa, lo que mejora la textura y prolonga la frescura del pan. Es una receta sencilla y saludable, perfecta para disfrutar de un pan casero de calidad sin conservantes ni aditivos industriales.
Las cantidades están pensadas para un molde de 24 centímetros y 1600 c.c. Antes de fermentar, la masa debe ocupar la mitad del molde, ya que triplicará su volumen durante el reposo. El resultado es un pan con miga fina y tierna, ideal para desayunos y meriendas. Sigue esta receta paso a paso y consigue un pan de molde Tang Zhong esponjoso y delicioso, hecho en casa con ingredientes naturales.
Ingredientes
Para el tang zhong:- 54 gr de harina de trigo panificable
- 113 ml de agua
- 112 ml de leche
- Tang zhong
- 405 gr de harina de trigo panificable
- 21 ml de leche
- 21 ml de agua
- 45 gr de mantequilla
- 22 gr de azúcar
- 9 gr de levadura fresca
- 9 gr de sal
Como hacer pan de molde tang zhong
- Empezamos preparando el Tang Zhong. Ponemos en un cazo a fuego medio-bajo los ingredientes. Removemos con unas varillas todo el tiempo para conseguir una textura de papilla sin grumos. Lograremos esa textura con una temperatura de unos 65ºC. Una vez conseguido el tang zhong, lo vertemos en un bol y tapamos con un papel film tocando la masa para evitar que haga piel. Una vez se haya enfriado lo reservamos en el frigorífico.
- A continuación, en un bol echamos la harina tamizada, el tang zhong, la leche, el agua con la levadura, el azúcar y la sal disueltos. Mezclamos hasta que se integre todo, ahora incorporamos la mantequilla e integramos bien con el resto de ingredientes. Dejamos reposar 10 minutos.
- Seguimos amasando sobre la encimera, estirando la masa con un rodillo y dándole dobleces como un tríptico y volviendo a estirarla con el rodillo. Repetimos los dobleces hasta que la masa esté fina. Después enrollamos sobre sí misma y la dejamos fermentar entre 1,5 y 2 horas.
- Tras el reposo anterior, estiramos la masa en la encimera desgasificándola. Repetimos los plegados del punto 3 y depositamos la masa en el molde untado de aceite neutro o mantequilla. Dejamos fermentar alrededor de 2 horas. Estará a punto de hornear cuando casi haya triplicado su volumen la masa.
- Antes de introducir el pan en el horno pincelamos su superficie con leche.
- Precalentamos el horno aproximadamente a 220ºC, calor en base y techo, colocaremos el molde en el primer estante del horno. Horneamos 35 minutos aproximadamente.
- Una vez saquemos el molde del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.