Las tetillas de monja, también conocidas como mamella de monja, son un dulce tradicional con un origen muy antiguo en la repostería popular. Este postre se caracteriza por su forma tan peculiar, que imita un pecho femenino, y es especialmente valorado por su sabor y textura única. Si bien puede parecer laborioso, prepararlas en casa es una experiencia gratificante para quienes disfrutan de la cocina clásica y los sabores auténticos. Aunque es posible comprar estas delicadas piezas en algunas pastelerías artesanales, hacerlas uno mismo permite apreciar el proceso detrás de este postre.
La receta combina una base crujiente de galleta con un relleno dulce y aromático de almendra, y se remata con un merengue suave y brillante coronado con una avellana que da forma al pezón, completando la estética característica del postre. En esta receta te enseñamos cómo preparar estas deliciosas tetillas de monja para que disfrutes de un postre lleno de historia y sabor.
Ingredientes
- Avellanas peladas
- 200 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 300 gr de almendra molida
- 150 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Medio vaso de agua
- Ralladura de limón
- Canela en polvo
- 5 claras de huevo
- 400 gr de azúcar
Como hacer tetillas de monja
- Empezamos preparando la masa inferior poniendo en un bol la harina, la mantequilla y las tres yemas de huevo.
- Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
- En una superficie plana con un poco de harina y con la ayuda de un rodillo alisamos la masa hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de altura.
- Cortamos la masa, dando forma a la base, un con molde circular de seis centímetros aproximadamente y las vamos colocando en una bandeja de horno.
- Horneamos las bases en el horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos.
- Mientras se hornea la base preparamos el relleno de almendra poniendo en una cazuela al fuego el azúcar con el agua.
- Remover el contenido de la cazuela hasta que el azúcar y el agua hagan un almíbar a punto de bola.
- Justo después de formarse el punto de bola, retirar la cazuela del fuego, añadir la almendra molida, la ralladura de limón y canela al gusto.
- Remover hasta que la almendra se integre con los demás ingredientes y forme una masa.
- Encendemos nuevamente el fuego, añadimos dos yemas de huevo y mezclamos hasta que se integren con la masa de almendra.
- Una vez tenemos la masa final, apagamos el fuego y la dejamos enfriar.
- Mientras preparamos el merengue batiendo las claras de huevo y añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue fuerte y brillante.
- Una vez el relleno de almendra a enfriado, hacemos porciones aplanando con las manos para que tengan el tamaño de la ‘masa inferior’ y la colocamos sobre la misma.
- Ponemos el merengue dentro de una manga pastelera y vamos colocando sobre el relleno de almendra el merengue dando forma.
- Colocamos una avellana sobre el merengue dando forma al pezón.
- Horneamos las ‘mamella de monja’ en el horno precalentado a 160 grados durante 40 minutos aproximadamente.