En esta receta preparamos un escabeche de pescado frito, una receta fácil y tradicional que destaca por su sabor intenso y por lo práctica que resulta. Se puede utilizar cualquier tipo de pescado azul, como sardinas, bonito, caballa o jurel, y lo mejor es que podremos conservarlo durante un mes en la nevera. Es una excelente opción para preparar con antelación y disfrutarla fría o templada.
El pescado escabechado se elabora friendo primero el pescado, que se enharina ligeramente, y cubriéndolo después con una salsa caliente a base de vinagre y aceite de oliva. Esta combinación de ingredientes permite mantener el alimento en conserva y potenciar su sabor con el paso del tiempo. Además, la acidez del vinagre y las especias actúan como conservantes naturales que intensifican el aroma y la textura del pescado. Esta técnica también se puede aplicar a la carne, dando lugar al escabeche de carne.
Ingredientes
- Pescado azul fresco (sardina, caballa, jurel o similar)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 6-7 hojas de laurel
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vinagre de vino
- Harina para rebozar
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Como hacer escabeche de pescado
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Preparar el pescado
Lava bien el pescado azul, sécalo con papel de cocina y enharínalo ligeramente, procurando que quede una capa fina que no absorba demasiado aceite.
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Freír el pescado
Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando esté caliente, fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. A medida que lo saques, resérvalo en una cazuela de barro, que ayudará a mantener el calor y potenciar los sabores.
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Sofreír los ajos
En el mismo aceite, añade los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad. Fríelos hasta que empiecen a dorarse, desprendiendo un aroma delicioso.
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Agregar verduras
Incorpora la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas finas. Sofríe lentamente hasta que la cebolla esté caramelizada, cuidando que no se queme para mantener un sabor suave y dulce.
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Condimentar el escabeche
Añade las hojas de laurel, una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Esto dará profundidad al sabor del escabeche.
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Incorporar líquidos
Vierte el agua y el vinagre sobre las verduras y deja que la mezcla hierva suavemente durante varios minutos, permitiendo que los sabores se integren perfectamente.
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Finalizar el escabeche
Vierte con cuidado todo el contenido de la sartén sobre el pescado en la cazuela de barro. Deja reposar al menos unas horas, preferiblemente de un día para otro, para que el pescado absorba todos los matices del escabeche.