Esta receta de escabeche de carne es ideal para prepararla con antelación y disfrutarla durante varios días sin necesidad de volver a cocinar. Es un plato frío, perfecto para los días calurosos de verano, y además muy práctico para conservar la carne durante más tiempo gracias al escabechado.
Se puede utilizar carne variada al gusto: cerdo, pollo, ternera o conejo, todas quedan sabrosas y tiernas con esta técnica tradicional. La carne se fríe ligeramente enharinada y luego se deja reposar en un escabeche aromático con vinagre, agua, laurel, piel de cítricos, ajos y un sofrito suave con zanahoria y cebolla.
El resultado es una carne escabechada deliciosa, muy fácil de hacer y llena de sabor, perfecta para servir fría, acompañada de pan o como parte de una comida informal. Y si prefieres una versión marina, también puedes probar nuestro escabeche de pescado.
Ingredientes
- Carne variada (ternera, cerdo, pollo, conejo, etc.)
- 1 cebolla grande
- 4 zanahorias
- Piel de 1 limón
- Piel de 1 naranja
- 1 cabeza de ajos
- 5 hojas de laurel
- 2 vasos de vinagre
- 2 vasos de agua
- Aceite de oliva suficiente para freír
- Harina para rebozar la carne
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Como hacer escabeche de carne
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Preparar las pieles cítricas
Lava bien el limón y la naranja. Corta la piel de ambos en tiras finas (juliana), evitando la parte blanca en exceso. Coloca las pieles en una cazuela con agua y llévalas a ebullición durante 2-3 minutos para eliminar el amargor. Retira del fuego, escurre y reserva.
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Enharinar y freír la carne
Corta la carne variada en trozos medianos. Salpimienta al gusto y pásalos por harina. En una sartén grande con abundante aceite caliente, fríe la carne por tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira y coloca los trozos en una cazuela de barro, reservando el aceite para los siguientes pasos.
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Sofreír la cebolla
En la misma sartén con el aceite de la carne, añade la cebolla picada en trozos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Si el aceite es insuficiente, añade un chorrito adicional de aceite de oliva.
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Añadir ajos y zanahorias
Lamina los dientes de ajo y corta las zanahorias en tiras finas (juliana). Incorpora ambos a la sartén y deja que se cocinen unos minutos hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse, removiendo de vez en cuando.
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Incorporar hojas de laurel y pieles de cítricos
Agrega las hojas de laurel y las pieles de limón y naranja previamente hervidas. Remueve para integrar los aromas y sabores durante varios minutos.
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Ajustar el condimento y líquidos
Añade sal y pimienta al gusto. Seguidamente, vierte los 2 vasos de vinagre y los 2 vasos de agua. Lleva a ebullición suave durante unos minutos para que los líquidos se mezclen con los sabores del sofrito.
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Combinar con la carne y reposar
Vierte el contenido de la sartén sobre la carne en la cazuela de barro, asegurándote de que el líquido cubra completamente la carne. Deja reposar al menos 1 hora antes de servir; el escabeche mejora de un día para otro.