En esta receta casera te enseñamos cómo preparar un delicioso brazo de gitano salado relleno de gambas, un plato frío ideal para fiestas, reuniones familiares o para Navidad. Este brazo de gitano con bizcocho esponjoso y suave se cocina al horno, logrando una base perfecta para un relleno cremoso de marisco. La combinación del relleno con gambas frescas y una salsa rosa casera, elaborada con mayonesa y kétchup, aporta un sabor único y muy sabroso que encantará a tus invitados.
Además, este plato es muy práctico porque se puede preparar el día anterior, dejando que los sabores se integren mejor. El relleno se mezcla con lechuga fresca y gambas salteadas, envuelto cuidadosamente en el bizcocho, y finalmente se cubre con más salsa rosa y gambas para decorar. Un entrante o plato principal fresco, fácil y perfecto para cualquier ocasión especial que busques sorprender con un toque casero y elegante.
Ingredientes
Para el bizcocho:- 3 huevos
- 40 g de azúcar
- 70 g de harina de trigo
- 60 ml de leche
- 8 g de levadura química
- 500 g de gambas frescas
- 1 lechuga
- 400 ml de mayonesa
- 4 cucharadas de kétchup
- 1 cucharadita de whisky
- Unas gotas de tabasco
Como hacer brazo de gitano salado
- Preparar la base del bizcocho
Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol grande junto con el azúcar y bate con unas varillas hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen.
- Incorporar los ingredientes líquidos y secos
Añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Tamiza la harina junto con la levadura química e incorpórala gradualmente a la mezcla, removiendo hasta que no queden grumos.
- Montar las claras a punto de nieve
Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos. Incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes, ayudándote de una espátula para no perder aire.
- Hornear el bizcocho
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado ligeramente engrasado con mantequilla. Vierte la masa y extiéndela de manera uniforme, formando una capa fina. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y el centro haya cuajado.
- Enrollar el bizcocho en caliente
Nada más sacar el bizcocho del horno, colócalo sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Enróllalo con cuidado junto al paño y deja que enfríe completamente. Este truco evitará que se rompa al rellenarlo después.
- Preparar la salsa rosa
En un bol mezcla la mayonesa con el kétchup, el whisky y unas gotas de tabasco. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Puedes ajustar la cantidad de kétchup o tabasco según tu gusto.
- Cocinar el relleno de gambas y lechuga
Pela las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color. Retíralas y deja que enfríen. Lava y escurre bien la lechuga, córtala en tiras finas o juliana.
- Mezclar el relleno
En un bol mezcla la mitad de las gambas con la mitad de la lechuga y añade la mitad de la salsa rosa. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- Rellenar y enrollar el brazo de gitano
Desenrolla el bizcocho ya frío y distribuye el relleno por toda la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes. Enrolla con cuidado ayudándote del paño hasta formar el clásico cilindro del brazo de gitano.
- Cubrir y decorar
Coloca el brazo de gitano sobre una bandeja de presentación. Cúbrelo por completo con la salsa rosa restante utilizando una espátula. Decora la parte superior con las gambas reservadas y, si lo deseas, con unas tiras de lechuga o un poco de huevo duro picado.
- Servir y conservar
Deja enfriar en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir para que el relleno tome consistencia y los sabores se integren. Sirve frío como entrante o plato principal en celebraciones y comidas especiales.