Callos de ternera

Receta de callos de ternera

En esta receta preparamos unos callos de ternera caseros, un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en invierno. Los callos son la parte del estómago de la ternera, un ingrediente fresco que se puede comprar en carnicerías o mercados a buen precio. Para lograr un guiso sabroso y tierno, es fundamental cocerlos bien, ya sea a fuego lento durante horas o en olla rápida, que acelera el proceso sin perder sabor ni textura. Los callos guisados caseros destacan por su consistencia y la riqueza de su salsa.

Para preparar estos callos paso a paso, primero limpiamos y cocemos los callos hasta que estén ya cocidos y tiernos Después, hacemos un sofrito y añadimos los callos junto con embutidos como chorizo y jamón. La cocción final, en olla rápida o tradicional, asegura un plato contundente y lleno de sabor, ideal para disfrutar en días fríos.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 500 gr de callos
• 1 litro de agua
• 125 ml de vino blanco
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 100 gr de chorizo ibérico
• 100 gr de jamón
• Ajo
• Pimentón rojo
• Pimienta negra
• Sal
• Laurel
• Guindilla (opcional)

Cómo hacer callos

1. Limpiamos bien los callos y los ponemos a cocer en una olla con agua y un limón partido por la mitad. Los dejamos cocer entre 3 y 4 horas (45 minutos en olla express), hasta que veamos que están ya tiernos.
2. Una vez tenemos los callos cocinados, los escurrimos, reservando el agua de la cocción y los cortamos en cuadrados pequeños.
3. Preparamos un sofrito poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite y la cebolla bien picada.
4. Cuando la cebolla haya cogido color añadimos el diente de ajo, el tomate troceado, laurel, pimentón, sal, pimienta al gusto y el vino blanco. También podemos añadir una guindilla si queremos que los callos sean picantes.
5. Al reducir el vino agregamos el jamón cortado en taquitos pequeños, el chorizo a rodajas, los callos y parte del agua que hemos reservado en la cocción de los callos, hasta cubrir.
6. Dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que la salsa obtenga la textura y cremosidad deseada.