El pan integral de centenopuro es ideal para principiantes, ya que se elabora en molde sin necesidad de formado manual, lo que facilita su preparación en casa. Utilizar harina de centeno aporta múltiples beneficios nutricionales, pues este cereal es rico en fibra, minerales y ácidos grasos saludables. Además, al contener menos gluten que otros cereales, su miga es húmeda y esponjosa, con un sabor intenso y duradero. Este pan casero destaca por sus propiedades saciantes y su bajo aporte en calorías en comparación con otros panes blancos.
Con esta receta, que incluye masa madre activa, obtendrás dos panes integrales perfectos en moldes de 28x11x7 cm, ideales para conservar durante varios días en buenas condiciones. Aunque puedes comprar pan de centeno en tiendas, hacerlo en casa te asegura un producto fresco, nutritivo y con una textura que no encontrarás en panes comerciales. Su elaboración con semillas tostadas también añade un toque crujiente y un sabor delicioso.
Ingredientes
- 760 gr de harina de centeno integral
- 50 gr de semillas de girasol
- 50 gr de semillas de calabaza
- 760 ml de agua
- 10 gr de masa madre de centeno
- 15 gr de sal
Como hacer pan integral de centeno
- Con los 10 gr de masa madre, 80 gr de harina y 80 gr de agua templada lo mezclamos bien en un bote. La masa obtenida arrastrarla al fondo del bote, marcamos el nivel con un rotulador o goma elástica. Dejamos en un sitio cálido. Si en 2 horas no te ha duplicado o más, repite la operación anterior. Así conseguiremos una masa madre bien activa.
- La masa obtenida en el punto 1, la mezclaremos con 170 gr de harina y 170 gr de agua templada. Mezclamos bien y reservamos en un lugar cálido. En 2 o 3 horas habrá doblado su volumen.
- La masa obtenida en el punto 2, la mezclamos con 510 gr de harina (si la queremos menos integrado tamizamos la harina), 510 gr de agua templada a la cual le agregamos la sal para que se disuelva y la semillas que previamente habremos tostado para queden más sabrosas. Todos los ingredientes los mezclamos bien, será una masa pegajosa hay que procurar que no queden grumos de harina sin disolver.
- Forramos los 2 moldes con papel de hornear y vertemos la masa obtenida en el punto 3. Colocamos y aplanamos la masa dentro del molde con la mano humedecida o una cuchara. Después de colocar la masa la espolvoreamos con harina. Dejaremos los moldes en lugar cálido para que la masa leve. La masa estará a punto de hornear cuando llegue al borde del molde y se vean como grietas en la harina que hemos echado encima de la masa.
- Hemos de precalentar el horno a 250/270 grados. Los primeros 15/20 minutos sólo fuego abajo con vapor, después abrimos con cuidado y sacamos el cacharro del agua. Seguimos horneando 30 minutos más con fuego arriba y abajo a unos 200º. Sobre el minuto 40 de horneado sacamos los panes de los moldes y los introducimos otra vez en el horno, ponemos el ventilador con fuego arriba y abajo unos 10 minutos. Después de estos 10 minutos apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos más los panes dentro con la puerta un poquitín abierta. Por último, dejar enfriar sobre una rejilla los panes. Empezar a consumir después de 24 horas del horneado.