En esta receta preparamos unos espectaculares filetes de ternera rellenos de paté de cerdo y jamón York, servidos sobre una base crujiente de hojaldre y cubiertos con una suave salsa muselina elaborada con leche. Este plato combina texturas y sabores irresistibles, desde el hojaldre dorado al horno hasta la jugosa ternera que se cocina en sartén tras pasarla por harina y huevo batido. Su origen se inspira en la cocina europea clásica, donde la mezcla de carne, embutido y salsa cremosa es un símbolo de elegancia.
A pesar de su aspecto sofisticado, su preparación es sorprendentemente fácil. La salsa muselina aporta una cremosidad especial que acompaña a la perfección la carne rellena y el hojaldre, logrando un equilibrio de sabores ideal para ocasiones especiales o comidas familiares. Puedes servirlos como plato principal junto a verduras asadas, patatas, ensaladas frescas o arroz, y sorprender con una receta vistosa, deliciosa y completa.
Ingredientes
- 6 filetes de ternera finos
- 6 lonchas de jamón york
- 2 placas de hojaldre rectangulares
- Paté de cerdo
- Mantequilla a temperatura ambiente
- Jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Harina (para rebozar)
- 2 huevos grandes (para rebozar)
- Aceite de oliva suave (para freir)
- 250 ml de leche entera
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada en polvo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Como hacer filetes de ternera rellenos
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Marinar los filetes de ternera
Sazona los filetes de ternera con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón. Deja que reposen durante 10-15 minutos para que absorban los sabores.
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Preparar el hojaldre
Corta cada placa de hojaldre por la línea central y luego cada mitad nuevamente por la mitad, obteniendo 4 porciones por placa (8 en total). Espolvorea ligeramente harina sobre la mesa y cada porción, y aplana suavemente con un rodillo hasta que cada trozo quede un poco más delgado. Coloca los trozos en una bandeja de horno y hornea en horno precalentado a 200 °C durante 12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar ligeramente.
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Rellenar y empanar los filetes
Coloca una loncha de jamón york sobre cada filete de ternera y unta el jamón con una capa fina de paté de cerdo. Dobla el conjunto, cubriendo completamente el filete. A continuación, pasa cada filete relleno primero por harina y luego por huevo batido, asegurándote de cubrirlos de manera uniforme para que queden listos para freír.
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Freír los filetes
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los filetes hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retira de la sartén y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
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Preparar la salsa muselina
En un cazo, calienta medio vaso de leche con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Diluye la maicena en el resto de la leche y añádela al cazo, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y añade las dos yemas de huevo, mezclando hasta integrar completamente.
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Montar los platos
Abre los hojaldres por la mitad mientras estén tibios y unta con mantequilla y un poco de paté de cerdo. Coloca un filete de ternera relleno sobre el hojaldre y cubre con la salsa muselina.
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Servir
Sirve caliente, asegurando que la salsa quede bien distribuida sobre los filetes y el hojaldre mantenga su textura crujiente.