En esta receta preparamos unos espectaculares filetes de ternera rellenos de paté de cerdo y jamón York, servidos sobre una base crujiente de hojaldre y cubiertos con una suave salsa muselina elaborada con leche. Este plato combina texturas y sabores irresistibles, desde el hojaldre dorado al horno hasta la jugosa ternera que se cocina en sartén tras pasarla por harina y huevo batido. Su origen se inspira en la cocina europea clásica, donde la mezcla de carne, embutido y salsa cremosa es un símbolo de elegancia.
A pesar de su aspecto sofisticado, su preparación es sorprendentemente fácil. La salsa muselina aporta una cremosidad especial que acompaña a la perfección la carne rellena y el hojaldre, logrando un equilibrio de sabores ideal para ocasiones especiales o comidas familiares. Puedes servirlos como plato principal junto a verduras asadas, patatas, ensaladas frescas o arroz, y sorprender con una receta vistosa, deliciosa y completa.
Ingredientes
- 6 filetes de ternera finos
- 6 lonchas de jamón york
- Placas de hojaldre
- Paté de cerdo
- Mantequilla
- Limón
- Harina
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- 250 ml de leche
- Maicena
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada
Como hacer filetes de ternera rellenos
- Empezamos poniendo en adobo los filetes de ternera con sal, pimienta y jugo de limón.
- Cortamos una placa de hojaldre en ocho trozos y los colocamos en una placa de horno.
- Ponemos los trozos de hojaldre en el horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos aproximadamente.
- Encima de cada filete de ternera colocamos una loncha de jamón york y a su vez untamos la loncha de jamón york con paté de cerdo.
- Plegamos por la mitad la loncha de jamón york y el filete de ternera.
- Pasamos los filetes por harina y huevo batido.
- Freímos los filetes en una sartén al fuego con abundante aceite.
- Cuando los filetes estén dorados los sacamos de la sartén y los reservamos.
- Preparamos la salsa muselina poniendo un cazo al fuego con medio vaso de leche (dejamos un poco para diluir con la maicena), sal, pimienta, nuez moscada.
- Diluimos la maicena con el resto de leche y la vertemos en el cazo, sin dejar de remover hasta que haya espesado.
- Retiramos el cazo momentáneamente del fuego y agregamos dos yemas de huevo, sin dejar de remover, hasta que se integre con la salsa.
- Montamos el plato abriendo los hojaldres por la mitad, estando tibios, y los untamos con mantequilla y paté de cerdo.
- Ponemos un filete de ternera sobre el hojaldre y finalmente añadimos la salsa muselina sobre el filete de ternera.