En esta receta te enseñamos a preparar un lomo a la mostaza envuelto en hojaldre, un plato sabroso, elegante y muy fácil de hacer. Perfecto para celebraciones o para sorprender en una comida especial, este lomo destaca por su presentación vistosa y por su sabor intenso, realzado por una deliciosa capa de mostaza. Al cocinarse al horno, la carne de cerdo queda jugosa y tierna, mientras el hojaldre aporta una textura crujiente que lo convierte en un verdadero manjar. Además, puedes adaptar la receta a tu gusto usando mostaza suave o más picante, según prefieras.
El toque aromático del estragón y el punto ácido del zumo de limón equilibran perfectamente la receta. Si quieres darle una nota diferente, puedes añadir una cucharadita de miel a la mostaza para un contraste dulce-salado. Acompaña este plato con unas patatas salteadas con hierbas aromáticas y tendrás una combinación deliciosa que encantará a todos los comensales.
Ingredientes
- 800 g de lomo de cerdo (pieza entera)
- 1 lámina de hojaldre fresco o refrigerado
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de mostaza (tipo Dijon o antigua)
- 1/2 cucharadita de estragón seco
- Zumo de 1/2 limón
- 1 huevo (para pintar el hojaldre)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer lomo a la mostaza
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Preparar el adobo del lomo
En un bol mezcla la harina, el estragón, una pizca de sal, pimienta negra y el zumo de medio limón. Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea.
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Marinar el lomo de cerdo
Coloca la pieza de lomo en una fuente o plato grande y úntala por completo con la mezcla preparada. Asegúrate de cubrir todos los lados para que los sabores penetren bien. Deja reposar la carne durante unos minutos mientras preparas la sartén.
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Sellar el lomo en la sartén
Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Introduce el lomo y cocínalo durante unos 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se dore por ambos lados.
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Untar el lomo con mostaza
Una vez sellado, retira el lomo de la sartén y colócalo sobre una tabla o fuente. Unta toda la superficie con las 4 cucharadas de mostaza, procurando que quede bien cubierta.
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Preparar el hojaldre
En una superficie limpia y ligeramente enharinada, extiende la lámina de hojaldre con un rodillo hasta que tenga el tamaño suficiente para envolver por completo la pieza de lomo. Coloca el lomo en el centro y ciérralo con cuidado, sellando los bordes para evitar que se salga el jugo durante la cocción.
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Pintar el hojaldre con huevo
Bate el huevo y, con la ayuda de una brocha de cocina, pinta toda la superficie del hojaldre.
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Hornear el lomo en hojaldre
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca el lomo envuelto en una bandeja con papel vegetal y hornéalo durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado y dorado. Si la pieza es más gruesa, puedes cubrirla con papel de aluminio a mitad de cocción para evitar que se queme por fuera antes de que esté lista por dentro.
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Reposar, cortar y servir
Saca el lomo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos para que los jugos se asienten y la carne mantenga su ternura. Luego córtalo en rodajas de 1 o 2 cm de grosor, procurando que el hojaldre no se rompa. Sirve el lomo a la mostaza acompañado de unas patatas salteadas con hierbas aromáticas o con una guarnición de verduras al vapor.