Fideus de muntanya [Fideos de montaña]

Receta de fideus de muntanya [Fideos de montaña]

En esta receta preparamos unos deliciosos fideos de montaña caldosos al estilo mallorquín, conocidos como fideus de muntanya. Este plato tradicional se elabora con ingredientes propios de la gastronomía balear, como los níscalos —setas de temporada muy apreciadas—, la sobrasada mallorquina y el camaiot, un embutido típico de Mallorca que aporta un toque único. Su textura caldosa y su combinación de aromas convierten a esta receta en una excelente opción para disfrutar en los meses fríos, cuando apetece un buen plato de cuchara.

La preparación es sencilla e ideal para quienes buscan recetas caseras llenas de sabor. Los fideos se cocinan junto a un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se añaden las setas y los embutidos para que suelten su jugo. Servidos bien calientes, estos fideus de muntanya son perfectos para una comida completa, nutritiva y con el auténtico carácter de la cocina mallorquina.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• 250 g de fideos
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 50 g de sobrasada
• 150 g de níscalos (setas de temporada)
• 1 trozo de camaiot (embutido mallorquín)
• 3 tomates de ramillete
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida

Como hacer fideos de montaña

1. Preparar los ingredientes

   Lava bien los níscalos para retirar la tierra y trocéalos en piezas medianas. Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Ralla los tomates de ramillete. Corta la sobrasada y el camaiot en trozos pequeños para que se repartan mejor en el guiso.

2. Sofreír la base de la receta

   Coloca una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe a fuego medio hasta que se doren ligeramente.

3. Incorporar el tomate y las setas

   Agrega los tomates rallados y los níscalos troceados a la cazuela. Remueve bien y cocina durante unos minutos para que el sofrito se integre y los tomates pierdan su acidez.

4. Añadir los embutidos mallorquines

   Incorpora la sobrasada y el camaiot cortados en pequeños trozos. Sofríe unos minutos más para que suelten la grasa y su sabor característico. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Cocer los fideos en el caldo

   Vierte un litro de agua o caldo de verduras caliente sobre el sofrito. Cuando el líquido empiece a hervir, añade los fideos y remueve para que no se peguen. Deja cocer a fuego medio el tiempo indicado en el paquete hasta que estén en su punto.

6. Reposar y servir

   Una vez cocidos los fideos, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.

Pa amb oli

Receta de pa amb oli

El pa amb oli (pan con aceite en castellano), con la forma alternativa de escribirlo en Mallorca como pamboli, es una de las preparaciones más típicas, fáciles y rápidas de la cocina mallorquina. La receta fue documentada por primera vez por un fraile mallorquín llamado Jaume Josep Bernat Martí i Oliver a mitad del siglo XVIII.

El pa amb oli es parecido al pa amb tomàquet catalán y se diferencia en el tipo de pan usado y la cantidad y el tipo de tomate usado. Cabe destacar que el pa amb oli es un antecesor del pa amb tomàquet.

El pan que se suele utilizar normalmente en este plato es el pan moreno mallorquín o el pan payés, ambos con una textura y sabor muy característicos. Además, si queréis preparar vuestras propias aceitunas partidas (olives trencades), podéis seguir nuestra receta.

Índice de la receta

• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Ingredientes

• Pan moreno mallorquín o pan payés
• Tomate de ramillete maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso mahonés
• Jamón serrano
• Camaiot
• Sobrasada de Mallorca
• Aceitunas partidas
• Hinojo marino
• Pimientos picantes
• Alcaparras
• Sal
• Ajo (opcional)

Como hacer pa amb oli

1. Preparar el pan

   Cortamos el pan en rebanadas de la anchura deseada, idealmente de 1,5 a 2 cm. Podemos tostar ligeramente las rebanadas si se desea una textura más crujiente. El pan puede ser pan moreno mallorquín, pan payés o un pan casero especial para pa amb oli.

2. Untar el tomate

   Si optamos por un toque de ajo, restregamos un diente de ajo crudo sobre la rebanada de pan. A continuación, cortamos el tomate de ramillete por la mitad y lo restregamos directamente sobre el pan hasta que absorba su jugo. Añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal al gusto.

3. Añadir el embutido o queso

   Colocamos sobre el pan el embutido o el queso que prefiramos. Las opciones tradicionales incluyen jamón serrano, camaiot o queso mahonés. Para la sobrasada, se omite el paso del tomate y ajo; se unta directamente sobre el pan la cantidad deseada de sobrasada.

4. Incorporar los acompañamientos

   Acompañamos el pan con aceitunas partidas, alcaparras, pimientos picantes y hinojo marino. Es recomendable sacar estos ingredientes de la nevera unos minutos antes de servir para que se puedan apreciar mejor sus aromas y sabores.

5. Servir y disfrutar

   Presentamos el pa amb oli en una bandeja o plato, procurando que cada rebanada tenga su porción de embutido, queso y acompañamientos. Se puede disfrutar en cualquier comida, desde desayuno, almuerzo o merienda, e incluso como cena, convirtiéndose en un plato versátil y tradicional de Mallorca.